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每一局麻將都會由不同玩家輪流擔任「莊家」，莊家若在該局勝出則可以繼續擔任莊家（連莊），獲勝時可贏到更多台數，但反之在當莊時落敗也會賠得比較多。
Look at the amount 8, 台灣牌番數 that is a composite quantity although not a major selection. So it might be further more factorized.
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最後「打麻雀」為何變成「打麻將」呢？其實江蘇本地「麻雀」的讀音與「麻將」很相近，因此「打麻雀兒」就逐漸演變成了如今的「打麻將」。
台灣麻將在開始時，以莊家為東風，莊家的右手邊圍南風，對門為西風， 左手邊為北風。起手時，莊家可拿十七張牌，其他三家十六張，由莊家起打。胡 牌時必須有手中的十六張牌加上一張所聽的牌。
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搬風：四人先隨機決定位子。再從牌中挑出東、南、西、北各一張，蓋起來打亂。
摸牌動作 摸牌時神情緊張，可能已進入聽牌階段。 摸到生張牌，或中張牌，毫不考慮就打，此人手底牌必佳，也許只剩一進聽。 有人打數牌，某家喊碰後，卻又不碰，那麼他手底牌內必有該數牌鄰張甚多，必須防備。
屁餬：又即係雞胡，只係由五個搭子同一對將組成，而無任何以下形式組合嘅牌型。
而所謂的「補花」，則是指若自己手上的牌堆中，有著梅蘭竹菊或春夏秋冬等「花牌」，則可以將其翻開並放於自身牌堆錢，從莊家開始依序進行「補花」的動作，做法則是從先前取牌的最末端拿取對應數量的牌補進手牌，若補花拿到花牌則可依序再補一張牌。
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